Valutazione intolleranza istamina + dosaggio

L’istamina è una molecola che ha un ruolo fondamentale di mediazione e attivazione del sistema immunitario. Di norma l’organismo sano tende a produrre in proprio l’istamina, perciò quella contenuta negli alimenti risulta in eccesso. Per questo motivo nell’apparato digerente è presente l’enzima diaminossidasi (DAO) che è in grado di degradare rapidamente l’istamina derivante dagli alimenti, preservando l’organismo da bruschi picchi di concentrazione.

Quando vi è però una carenza di questo enzima, non si è più in grado di degradare l’istamina contenuta negli alimenti e quindi potrebbe svilupparsi un’intolleranza. Questo può causare un aumento di concentrazione a livello ematico tale da indurre tutta una serie di disturbi tipici dell’intossicazione da istamina come:

• Sistema nervoso centrale: mal di testa, vertigini, nausea, vomito, alterazione dei ritmi circadiani, della temperatura corporea e della memoria.
• Sistema cardiovascolare: vasodilatazione, tachicardia, aritmia, ipertensione o ipotensione.
• Tratto respiratorio: broncocostrizione, produzione di muco, congestione nasale, starnuti.
• Tratto gastro-intestinale: dolori addominali, aumento della secrezione acida gastrica, edema, flatulenza, diarrea, infiammazione.
• Pelle: prurito, arrossamento, orticaria.

Circa l’1% della popolazione ha un’intolleranza all’istamina, e l’80% di questi pazienti sono di mezza età. A causa della molteplicità dei sintomi, l’esistenza dell’intolleranza all’istamina è spesso sottovalutata, o i suoi sintomi sono mal interpretati.

In generale va prestata attenzione da una parte all’accumulo di istamina, dosando bene i cibi che contengono elevati livelli di sostanza (tenendo conto che non viene distrutta dalla cottura) e quelli che ne favoriscono la liberazione (istamino-liberatori) e dall’altra parte favorirne il metabolismo evitando i cibi e le sostanze che inibiscono gli enzimi che degradano l’istamina. Scarica il pieghevole per leggere l’elenco degli alimenti.